据数据显示,我国餐饮行业总规模约4万亿,团餐占整个市场的30%,也就是1.2万亿,是名副其实的万亿市场。在过去的五年,团餐的增速远远超过餐饮行业的整体增速,也因此被称为餐饮红海中的一片蓝海,行业多称它为“最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”。
尽管内部暗流涌动,团餐却很少拥有自己的“高光时刻”,2019年的团餐玩家大多在低调地享受行业创新的红利。例如前不久小米成立了一家“北京食乐科技有限公司”,为其占地21万平方米的新园区内的所有员工提供团餐服务。阿里巴巴园区的食堂运营商与调味品巨头太太乐合作,提供了中央厨房的解决方案,还根据选用的鲜味产品,相应地开发出美味新菜谱,一手“承包”了4万人的餐桌。
太太乐提供团餐解决方案
2018年至今的团餐领域,处在一个剧烈变革的周期当中,有的企业疏于管理,堕于改变,问题频出。也有不少餐企凭借自身已有的丰富资源,接力供应链支持,强势杀入。这样一个机遇和挑战并存的蓝海,却有着显而易见的痛点,成为了团餐的几道“隐形门槛”。
小而分散、难以形成规模优势。《2018中国团餐行业研究报告》指出,目前中国团餐企业数量超过10万家,2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上,但整个行业超99%的企业年营收不足1亿元。以高校食堂为例,根据中国教育部数据,全国拥有近3000所高校,每所高校一般设有3-6个食堂,分别交由不同的团餐企业运营。这就导致团餐运营企业面临跨区域经营的难题,缺乏供应链的集约化运营,企业的议价能力随之降低。
采购及运营成本高、利润率低。在国内,团餐的场景大多以学校食堂、企业食堂、机关食堂为主,“低价足量”是就餐人群的基本诉求。与此同时,许多食堂的运营管理能力却严重落后,对于餐厨人员的管理和人效提升更是一片空白。这就使得团餐始终处于低利润的发展态势。
供应链赋能 发力团餐市场
作为餐饮行业的领导企业及先驱者,太太乐一直在寻找团餐痛点的破局方法。2019年4月,太太乐作为重要战略合作伙伴参与了第十四届中国国际团餐产业大会,解析餐饮消费升级、互联网思维,协同高档酒店、餐饮品牌、团餐、中央厨房等餐饮全产业链共同迎来转型、产品创新和升级。在助力团餐企业突围方面,太太乐通过数年的专项投入和实践,已经形成了成熟的“太太乐方法论”和全套可落地的解决方案。
太太乐副总经理刘兴罡表示,集团在与众多团餐企业合作的过程中,形成了打造新生代团餐人才管理体系的实战经验。“新生代的团餐是人才的竞争,只有构筑起有效的人才建设、储备和管理体系,才能保持企业的造血能力鲜活。”他表示,这套理论也体现在太太乐在人才管理中,始终秉承“有利于员工”的原则,重视员工的职业发展,提倡员工与企业“共同创富”。
除了理论化的指导,太太乐还直接推出了帮助餐厨人员职业发展的有力工具——“厨参”微信小程序。 “厨参”微信小程序是为帮助每位厨师建立个人平台,利用粉丝制度,刺激厨师增长自我影响力,积累原始影响力的平台。基于“互联网+厨师”的模式,厨师利用碎片时间通过“厨参”平台与行业精英静距离学习,同时,在厨参平台展示自我,扩张行业人脉,获得更多的成就感,打造个人KOL的模式。
“厨参”平台会就时下网红、应季菜品进行开发及剖析。其包括了从食材、用料等方面为厨师人群解惑,通过简单的操作、统一的口味使不同餐饮品牌根据自我需求快速扩充菜品,同时,还保证连锁餐饮品牌统一的菜品口味。这样一个平台,不仅仅是服务于厨师群体,更是帮助餐饮老板提升后厨人效,保证凝聚力的“利器”。
着眼未来 引领行业发展
新趋势带来了新机遇,作为富有责任感的领军企业,太太乐始终致力于营造一个正确认识调味品的良好环境,引领整个行业健康、有序发展。在太太乐总裁张西强看来,无论是太太乐自身还是餐饮行业,都应该重新审视新生代人群的观念和需求,利用产品和理念与他们有更好的沟通。
为了营造一个正确认识调味品的良好环境,引领整个行业健康、有序发展,太太乐编著出版了40万字的《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》一书,去年太太乐又先后举办了首届全国鲜味科学知识竞赛和第六届国际鲜味科学研讨会,并推出了6集美味科学人文纪录片《鲜味的秘密》等,旨在通过创新、多变的方式,引导消费者对行业的正确认知。
除了科普鲜味知识,太太乐还致力于打造优质产品,为行业树立品质标杆。凭借多年的跨品类运作,太太乐形成了丰富的产品线,覆盖固态复合风味调味料、液态增鲜调味料等9个大类,近300个品项。在品牌方面,针对不同的渠道和消费者群体,创立不同子品牌,不断升级研发新品,丰富餐饮零售规格,如“太太乐原味鲜”针对中高端消费者人群,而天天旺则针对下沉市场。在渠道方面,太太乐产品渠道齐发力,打造线下黄金门店,结合线上精准引流,打造360度市场推广。
张西强介绍道,31年来,太太乐走过一段不平凡的历程。到去年为止,据不完全统计,累计产销超过300万吨的鸡精。去年,销售额突破50亿元大关。今年上半年,依然保持双位数增速。“所有这些成绩的取得,都来自于我们的愿景——‘让13亿人尝到更鲜美的滋味’,来自于我们高瞻远瞩的使命——‘让生活更美好’。”
关于太太乐:
上海太太乐食品有限公司创立于1988年,是中国鸡精、鸡粉行业标准制定单位,全球最大的食品公司——瑞士雀巢大家庭的一员。秉承“太太乐,让生活更美好”的企业使命,太太乐一直致力于鲜味科学的研究和推广,带动鲜味产业的技术创新,不断为消费者带来更健康、更美味的新一代调味品,太太乐产品覆盖固态复合风味调味料、液态增鲜调味料等9个大类,近300个品项。凭借国际化的管理体制、全球化的质量监管体系、强大的研发实力和卓越的员工团队,销售网络覆盖全国各地,深受一亿家庭、四亿多消费者的好评,并出口至美国、加拿大、日本、中东等国家和地区。
